Duplais Blanche
Der zweite im Bunde ist der klare Bruder “Duplais Blanche”.
Auch hier wurde wieder auf P. Duplais altbewährtes Rezeptbuch von 1876 zurückgegriffen. Der Geschmack fällt wegen der fehlenden Koloration wesentlich frischer, dafür aber auch nicht so komplex und tiefgründig wie beim grün eingefärbten Absinthe Duplais aus. Dennoch haben wir einiges an Arbeit in dieses Produkt gesteckt, so da� es sehr ausgewogen und eigenständig ist.
Ein Novum beim Duplais Blanche ist die Verwendung von Weinalkohol.
Absinthe wird vor dem Brennvorgang ja mit hochprozentigem Alkohol angesetzt.
In der Schweiz ist das grundsätzlich Rohalkohol der eidgenössischen Alkoholverwaltung. Dieser Alkohol wird aus Rüben, Kartoffeln oder Korn hergestellt. Nun ist es uns aber Anfang 2006 gelungen, die eidgenössische Alkoholverwaltung davon zu überzeugen, eine Charge Weinalkohol aus dem Ausland zu importieren.
Der Duplais Blanche ist damit der erste schweizer Absinthe, der mit Weinalkohol produziert wird.
Weinalkohol ist im Vergleich zu herkömmlichen Rohalkohol wesentlich weicher, runder, fruchtiger - aber auch eine ganze Ecke teurer.
Bei einem Blanche macht sich die Verwendung von Weinalkohol durchaus positiv bemerkbar. Die Unterschiede treten mit zunehmender Alterung des Produkts deutlich hervor.
Wir haben auch Tests mit einem grünem Absinthe gemacht und dabei festgestellt, da� sich Weinalkohol dort kaum bemerkbar macht, da die Koloration den feinen Grundcharakter des Weinalkohols überdeckt.
Warum nimmt man aber Weinalkohol? Nun, im 19. Jahrhundert war das der üblicherweise verwendete Basisalkohol für Absinthe. Wir versuchen mit der Verwendung von Weinalkohol also nur, noch ein wenig näher ans historische Vorbild zu rücken.
Duplais Blanche ist hier erhältlich.
