Ich kannte zwar einige Absinthe aus dem Val de Travers, jedoch entsprachen diese nicht meinen Vorstellungen für ein eigenes Produkt. Als im Frühjahr 2005 das Absintheverbot in der Schweiz aufgehoben wurde, streckte ich meine Fühler aus und stie�? auf die Brennerei Matter-Luginbühl aus Kallnach. Ein wahrer Glückstreffer wie sich später herausstellte.

Urgro�?vater Ernst Luginbühl-Bögli kam durch einen kuriosen Tauschhandel mit einem Bauern aus dem Val de Travers in den Besitz eines alten Absintherezepts: Eine prämierte Simmentaler Kuh (die der Urgro�?vater nebenbei züchtete) musste er dagegen eintauschen. Da�? es so lange dauert bis sich dieser Handel armortisiert, war ihm wohl nicht bewusst.

Um ein Produkt zu entwickeln bedarf es unter anderem sehr feiner Sensorik. Oliver Matter ist mit den unterschiedlichsten Kräuteraromen sehr vertraut. Für ihn ist es ein leichtes innerhalb kürzester Zeit 20 von 20 Spirituosen korrekt zu identifizierte - für Laien absolut unmöglich!

Aber auch damit ist noch kein gutes Produkt garantiert. Die Brennalage und das detaillierte Verständnis der Abläufe während der Destillation sind wichtige Grundlagen. So mu�? der Brenner in der Lage sein, durch gezielte Eingriffe während der Destillation, das Optimum aus dem Brenngut herauszuholen.

Absinthe Duplais
Die grundlegende �?berlegung war: Wie entstand ein neuer Absinthe im 19. Jahrhundert? Meine Recherchen ergaben, da�? die meisten Brennereien Rezepte damaliger Publikationen abwandelten um ein individuelles Produkt herzustellen. Wie sich herausstellte, gab es eine ganze Reihe solcher Rezeptbücher.

Sehr viel versprechend erschienen mir Rezepte von Duplais, die ich mit Oliver Matter im Sommer 2005 erstmalig ausprobierte. Es dauerte eine Weile bis wir anfingen zu verstehen, worauf es ankommt. Viele Prozesse wie z.B. die Koloration erschlossen sich erst nach zahlreichen Versuchen…

Im Juli 2005 brachten wir Absinthe Duplais Verte heraus. Zu diesem gesellte sich im September 2005 Duplais Blanche und etwa ein Jahr später Duplais Balance.

Die aussergewöhnliche Qualität des Duplais Verte hat 2006 mehrere professionelle Jurys überzeugt, so dass wir die Goldmedaille mit Best in Class Wertung der International Wine and Spirits Competition erhielten. Vom Schweizer Schnapsforum wurde Duplais Verte zum Absinthe des Jahres gewählt und in Deutschland steht Duplais Verte in dem Markenkatalog (absinth-bibel.de) auf Platz 1.

Wir werden auch in Zukunft an der Duplais Serie arbeiten um die Produkte noch weiter zu verbessern.

Markus Lion